El cerdo ibérico
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El cerdo ibérico
La raza ibérica desciende del SUS mediterraneus, jabalí del sur, derivando del tronco ibérico y romano. Debido a su genética y sin cruces con otras razas, registra una más amplia capacidad de infiltración de grasa intramuscular. Esto explica el grado de marmoleo venas da la carne con una textura untuosa, y un inconfundible sabor y aroma. Históricamente conservada en Portugal, la raza ibérica es única e valorada en todo el mundo por su autenticidad.  La alimentación del cerdo ibérico alentejano consiste en régimen extensivo de pastoreo en el campo, en montanera de encinas y alcornoques en total libertad durante el periodo de 18 a 24 meses, que cubre 2 a 3 horas por día, en busca de alimento disponible - bellota y pastos. El régimen de bellotas que combina con la ingestión de hiervas frescas y plantas aromáticas, complemento proteico que acrecienta un suave perfume a sus carnes y de hay viene sin duda la materia prima insustituible para conseguir las mejores carnes, embutidos y jamones que tenemos el placer de fabricar. La carne es la base de nuestra suculenta producción. (Jamones, chorizo cular, morcón, caña de lomo, lomito, cabeza de lomo, salchichón, chorizo herradura, morcilla, salchicha, farinheira, tocino y papada salada). Carne, cuyo color varía entre rosa pálido y rosa oscuro, según la edad del animal, tiene una textura poco fibrosa y una grasa;firme, a veces excesiva en la superficie de las canales.Todas las carnes, como: Secretos, Plumas, solomillos , Lomos, presa, costilla, carrillera, cabeza, chuletas, brochetas, etc. que hoy se utilizan en gran parte de nuestra gastronomía son provenientes de estos distintos animales. |
El cerdo ibérico Alentejano es un animal de piel oscura, pellos escasos ocico y patas finas y largas. Tiene una característica genética de poder almacenar grasas en su tejido muscular, que es la llave de la inconfundible textura de su suculenta carne. Esta raza excepcional y privilegiada por la naturaleza, que hoy sólo se encuentra en el sudoeste de la Península Ibérica.
