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Miguel e Miguel Lda - Transformación artesanal del cerdo negro

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La excelencia y la tradición de transformación artesanal del cerdo negro, hacen de nuestros productos una referencia de calidad en el mercado nacional y también internacional.

La gama de productos que se fabricamos pasa por embutidos elaborados con las mejores zonas de la carne de cerdo alentejano, solomillo y lomo, los secretos, las plumas, las salchichas, los embutidos hechos por la mezcla de diferentes carnes de cerdo, las farinheiras, las morcillas y los jamones.

Para ver nuestros productos basta simplemente navegar a través de las imágenes mostradas o puede descargar nuestro catálogo.

Jamones

Paleta - Existen dos tipos. Paleta de RECEBO en el que el animal engorda cerca de un 30% de su peso en la montanera con bellotas y hierbas e lo restante con raciones de cereales naturales y la Paleta de Bellota que engorda cerca de un 60% de su peso con bellotas y hierbas. Ambos tienen una curación entre 15 y 18 meses
Jamón - Existen tres tipos. Jamón de CEBO en e que el animal se alimenta con un régimen extensivo de raciones de cereales naturales y hierbas. Tiene una curación mínima de 20 meses, el Jamón de RECEBO en el que el animal engorda cerca de un 30% de su peso en la montanera con bellotas y hiervas e lo restante con raciones de cereales naturales. Tiene una curación mínima de 20 meses y el Jamón de Bellota que engorda cerca de un 60% de su peso con bellotas y hierbas. Tiene una curación mínima de 24 meses
Jamón de CEBO sin oso envasado
Jamón de CEBO envasado
Jamón de Recebo envasado
Jamón de Bellota envasado
Jamon de CEBO loncheado
Jamon de RECEBO loncheado
Jamon de Bellota loncheado

Carnes

El cerdo negro dividido
Carré
Lomo
Lagarto
Chuletero
Plumillas
Plumitas
Plumas de Lomo
Solomillos
Chuletas de Lomo
Chuletas de Cabezero
Pierna
Panceta
Tocino de Lomo
Costilla
Tiras de costilla
Barriguera
Secretos
Secretos de Lomo
Paleta
Carrillera
Presa de Paleta
Cabezada sin Hueso
Cabezada con Hueso
Abanicos
Brochetas con Piña
Brochetas con Pimientos
Salcichas frescas
Hamburguesa sabor Cebolla
Barbacoa mista

Embutidos

Caña de Lomo - Se retira el lomo de cerdo ibérico, después se submerge en una salsa a base de pimentón y especies durante algunos días. Se rellena en la tripa del propio cerdo y se cuelga iniciando la curación de 120 días. Se debe comer en rodajas muy finas.
Lomito - Se retira la presa de la paletilla del cerdo ibérico, después de recortada se sumerge en una salsa especial a base de pimentón y especies durante algunos días. Se rellena en la tripa del propio cerdo y se cuelga para un proceso de curación natural de 120 días. Se consume en rodajas muy finas.
Cabezero Embutido - Se retira la cabezera del cerdo ibérico, después se sumerge en una salsa especial a base de pimentón y especies durante algunos días. Se rellena en la tripa del propio cerdo y se cuelga iniciando la curación de 120 días. Se debe comer en rodajas muy finas.
Morcon - La carne se corta en dados grandes, después se condimenta con pimentón de la huerta, pimentón dulce, ajo, sal y especies. Embutidos en una tripa más gruesa, se cuelgan dando inicio a un proceso de curación natural de 60 a 90 días. Se consume curado y cortado en rodajas finas.
Chorizo Cular - La carne del cerdo Ibérico , después de seleccionada, se corta en dardos grandes y s mezcla con algo de grasa, después se condimenta con pimentón dulce, pimentón de la huerta, especies, ajo y sal. Después de la maturación se mete en la tripa y se cuelgan para la curación durante 60 días. Se debe comer curado en rodajas muy finas.
Salchichón - Hecho a partir de carne seleccionada de las piernas del cerdo ibérico, condimentada con pimienta negra en grano, vino de la región, sal y especies. Después de rellenado se cuelga para un proceso de curación de 60 días. Se debe consumir curado, presentando un color rosa marmoteado con blanco.
Chorizo Herradura - En forma de herradura. Con carne seleccionada de cerdo ibérico mezclada con grasa da la misma, después de picada se condimenta con pimentón dulce, pimentón de la huerta, especies, ajo y sal. Después de la maduración durante 24 horas se rellenan las tripas con este preparado y van a la curación natural de 15 a 20 días. Se puede comer curada, cocida o asada.
Morcilla - En forma de herradura y color negro, después de picar la carne con algo de grasa y sangre, se condimenta con harina, cebolla, vino, sal, cominos y especies. Después de curada se debe comer cocida o asada.
Farinheira - De color amarillento, como su propio nombre indica se realiza con harina de trigo y maíz, grasa escogida de cerdo ibérico, pimentón dulce, especies y sal. Después se cura con un poco de calor en la estufa de leña de encina. Se debe comer cocida o asada.
Morcilla - En forma de herradura y color negro, después de picar la carne con algo de grasa y sangre, se condimenta con pimentón de la huerta, vino, vinagre, sal y especies. Después de curada se debe comer cocida o asada.
Catalão - Después de seleccionada la carne retirada de las piernas y paletillas del cerdo ibérico y mezclada con algo de grasa de la misma, se pica y condimenta con sal, especies e pimienta negra. Después de una fermentación de 24 horas se rellenan las tripas con este preparado y se cuelgan, dando inicio así a un proceso de curación de 30 días en secadores naturales. Se de consumir curado o asado.
Chorizo picante - En forma de herradura, con carnes seleccionadas de cerdo mezclada con un poco de grasa. Después de picada se sazona con pimentón, pimientos de la huerta, especias, ajo, sal y chile. Después de la maduración durante 24 horas se rellenan las tripas con este preparado y van a la curación natural de 15 a 20 días. Se puede comer curada, cocida o asada.
Farinheira Mini - De color amarillento, como su propio nombre indica se realiza con harina de trigo y maíz, grasa escogida de cerdo ibérico, pimentón dulce, especies y sal. Después se cura con un poco de calor en la estufa de leña de encina. Se debe comer cocida o asada.
Morcilla Mini - De color negro, después de picar la carne con algo de grasa y sangre, se condimenta con pimentón de la huerta, vino, vinagre, sal y especies. Después de curada se debe comer cocida o asada.
Chorizo Mini - Con carne seleccionada de cerdo ibérico mezclada con grasa da la misma, después de picada se condimenta con pimentón dulce, pimentón de la huerta, especies, ajo y sal. Después de la maduración durante 24 horas se rellenan las tripas con este preparado y van a la curación natural de 15 a 20 días. Se puede comer curada, cocida o asada.
Churrasquito Mini
Alheira - Embutido carne magra de cerdo seleccionada y mezclada con el pan. Despues de se mezclar con un poco de grasa, la carne se sazona con vino, sal, especias y ajo. Se consume cocido, asado o frito.
Morcilla de arroz - En forma de herradura que se hace con carne magra mezclada con grasa, sangre de cerdo y arroz. Después de la picadura, la carne se sazona con vino, sal, especias y ajo. Después de rellenado Se cocina y se cuelga, dando inicio a una curación natural para 20 días. Se consume cocido, asado o frito.
Longaniza - En forma de herradura. Con carne seleccionada de cerdo ibérico mezclada con grasa da la misma, después de picada se condimenta con pimentón dulce, pimentón de la huerta, especies, ajo y sal. Después de la maduración durante 24 horas se rellenan las tripas con este preparado y van a la curación natural de 15 a 20 días. Se puede comer curada, cocida o asada.
Farinheira Fina - De color amarillento, como su propio nombre indica se realiza con harina de trigo y maíz, grasa escogida de cerdo ibérico, pimentón dulce, especies y sal. Después se cura con un poco de calor en la estufa de leña de encina. Se debe comer cocida o asada.
Farinheira fina envasada
Longaniza envasada
Morcilla envasada
Catalão envasado
Juegos de Barbacoa envasados
Caña de Lomo loncheado
caña de Lomo loncheado
Morcilla loncheada
Lomo loncheado
Chorizo Cular loncheado
Cabezero loncheado
Salchichõn loncheado
Sortido de Chorizo Cular y Salchichón loncheados
Sortido de Chorizo Cular, caña de Lomo y Salchichón loncheados
Sortido de Chorizo Cular, Salchichón y Jamón de Bellota loncheados
Chicharrones
Panceta envasada
Tocino de Lomo envasado

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