O Porco preto

Le porc noir est un animal à la peau foncée, les cheveux rares, le nez large et les longues jambes minces. Formé d'un trait génétique de pouvoir stocker de la graisse dans leur tissu musculaire, qui est la clé de la texture unique de leur viande succulente. Cette race est exceptionnelle et privilégiée, et aujourd'hui, se trouve uniquement dans le sud-ouest de la péninsule ibérique.

La race "Alentejana" sus mediterraneus Sanglier du Sud, dérivant de la tige ibérique ou romaine. En raison de sa génétique et pas de croisements avec d'autres races, a vu le plus haut taux d'infiltration de la graisse intramusculaire. C'est ce qui explique les côtes marbré qui donnent la viande une texture et onctuosité uniques, et d'un goût et arôme incomparables .

Historiquement conservés au Portugal, "La Race Alentejana" est unique et apprécié dans le monde entier pour son authenticité .

Le porc "Alentejano" avec un régime qui se compose d'un vaste système de pâturage dans champs de chênes verts et pâte dans une totale liberté dans le champ pour 18 à 24 mois, couvrant 2 à 3 h par jour, en quête de nourriture disponibles, gland et pâturages.

Le régime d'Acorn qui se combine avec apport d'herbes fraîches et les plantes aromatiques, supplément de protéines qui ajoute un doux parfum de ses chairs et il n'ya aucun doute la matière première indispensable pour assurer le meilleur viande, saucisses, saucissons et jambons qui nous avez le plaisir de produire.

La viande est base de notre savoureux production de jambons, Palos, Palaio, steak Palo, Paiola, Saussison du Cachaço Cachaco, saucisse, saucisson, saucisse de sang, le catalan, saucisses, bacon et salé bajoues .

Viande dont la couleur varie rose pâle et rose foncé, en fonction de l'âge de l'animal, a une texture peu fibreuse et une graisse solide, parfois en excès sur la surface de la carcasses. Toutes nos viandes telles que: Secrets, Plumas, filet mignon, filet, Pelle Tusk, Côtes levées, Coquette, Cachaco, côtelettes, brochettes, etc. qui, aujourd'hui, sont largement utilisés dans notre alimentation partout le pays proviennent de ces animaux.