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Miguel y Miguel, Ltd - Fabrication artisanale de porc noir

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L'art de l'excellence et la tradition de la transformation artisanale du porc noir, fait de nos produits sont une marque de qualité sur le marché intérieur mais aussi sur le marché international

La gamme de produits que nous produisons allant de saucisses faites de ces pièces les plus nobles du porc de l'Alentejo, le filet et la longe, le secret, les plumes, les saucisses, saucisses faites par le mélange de la viande de porc différents, le "farinheiras", le boudin et les jambons.

Pour voir nos produits tout simplement parcourir les images présentées, ou bien s'il vous plaît télécharger notre catalogue.

Jambons

Jambon d’Epaule - Il existe deux types. Le jambon RECEBO dans l'engraissement des animaux d'environ 30% en montanheira avec des glands et des herbes et le reste avec des rations de céréales naturelles et le jambon de gland chez l'animal d'engraissement environ 60% en montanheira avec des glands et des herbes. Tous deux ont une guérison entre 15 et 18 mois
Jambon - Il existe trois types. Le CEBO jambon où l'animal se nourrit dans les régimes extensifs de céréales et d'herbes naturelles. Formé d'un traitement au moins 20 mois, Le jambon RECEBO dans l'engraissement des animaux d'environ 30% en montanheira avec des glands et des herbes et le reste avec des rations de céréales naturelles. Formé d'un traitement au moins 20 mois et le Jambon de Acorn chez l'animal d'engraissement d'environ 60% en montanheira avec des glands et des herbes. Formé d'un traitement de moins de 24 mois.
Jambon désossé emballés
Jambon de 3 glands (CEBO) emballés
Jambon de 4 glands (RECEBO) emballés
Jambon de 5 glands emballés
Jambon de 3 glands (CEBO) tranchées
Jambon de 4 glands (RECEBO) tranchées
Jambon de 5 glands tranchées

Viande

Le porc noir divisé par les actions
Carré
Longe
Lagarto
Grand Carré
Plumas
Plumitas
"Plumas du Filet"
Filet mignons
Côtes Surlonge
Côtes d' échine
Jambom
Lard maigre
Gros lard
Grand travers
Petit travers
Secretos du lard
Secretos
Secretos du Filet
L' Épaule
Bajoues
Presa
L' Echine s/os
L' Echine
Abanicos
Brochettes à l'ananas
Brochettes aux poivrons
Saucisse fraîche
Hamburger avec saveur d'oignon
Brbecue combiné

Saucisses

Gros Saucisson du filet - La longe du Porc Noir est découpée et puis est immergée dans une sauce au poivron et d’épices pendant quelques jours. Ensuite, la viande est emboutie dans un boyau de porc et le saucisson est accroché pour le fumage pendant 120 jours. Ça doit se manger tranché à rondelles très minces.
Paiola - L’épaule du Porc Noir est découpée et hachée. Après ça, on l’immerge dans une sauce spéciale d'épices et de poivron pendant quelques jours. La viande est emboutie dans un boyau du porc et accrochée pour un processus de fumage naturel pendant 120 jours. Ça doit se manger en tranches très fines.
Gros Saucisson d'échine - On découpe l’échine du Porc Noir et on l’immerge dans une sauce au poivron et d’épices pendant quelques jours. Après ça, la viande est emboutie dans un boyau du porc et accrochée pour le fumage pendant 120 jours. Il se doit manger tranché en rondelles très fines.
Palaio - La viande est coupée en grosses fléchettes, alors assaisonnée avec poivron du jardin, du paprika, d’ail, du sel et d’épices elle est emboutie dans un boyau plus gros et accrochée pour un processus de fumage naturel entre 60 à 90 jours. Ça doit se manger fumé et coupé en rondelles fines.
Gros Saucisson Extra - La viande du Porc Noir, après avoir être sectionnée, est coupée en grosses fléchettes et puis mélangée avec un peu de graisse. Alors, elle est assaisonnée avec du paprika, poivron du jardin, d’ail, d’épices et du sel. Après le mûrissement de la viande, elle est emboutie dans un boyau et accrochée pour le fumage pendant 60 jours. Ça doit se manger fumé et coupé en rondelles très fines.
Saucisson - Produit à partir de la viande sélectionnée des jambes du Porc Noir et assaisonné avec du poivre noir en grains, du vin de la région, du sel et d’épices. Une fois remplit, le saucisson est accroché pour un processus de fumage de 60 jours. Ça doit se manger fumé avec une couleur rose et un peu blanc.
Saucisson de viande - Chorizo - Produit avec la forme d’un fer à cheval et avec de la viande de Porc Noir sélectionnée et mélangée avec un peu de graisse. Juste après être hachée elle est assaisonnée avec du paprika, du poivre du jardin, d’ail, d’épices et du sel. Après maturation pendant 24 heures les boyaux sont remplis avec ce mélange et partent pour un fumage naturel pendant 15 à 20 jours. On peut le manger fumé, cuit ou grillé.
Boudin noir - Il a une forme d’un fer à cheval et la couleur noire. Après que la viande est hachée avec un peu de graisse et du sang, elle est assaisonnée avec de la farine, d’oignon, du vin, du sel, de cumin et d’épices. Une fois fumé ça doit se manger cuit ou grillé.
Farinheira (Andouille de farine) - Elle a une couleur jaune et, comme indique son nom en Portugais, elle est faite avec de la farine de blé et de maïs, de la graisse de Porc Noir, du paprika, d’épices et du sel. Ensuite, elle est saurée à la chaleur dans un four à bois de chêne. Ça doit se manger cuite ou grillée.
Boudin / Saucisson de sang - Le Boudin a la forme d’un fer à cheval et la couleur noire. La viande, est hachée et assaisonnée avec du poivre du jardin, du vin, du vinaigre, du sel et des épices. Une fois fumé ça se doit manger cuit ou grillé
Catalan - Après avoir sélectionné la viande retirée des jambes et des épaules du Porc Noir, elle est mélangée avec un peu de graisse, hachée et assaisonnée avec du sel, des épices et du poivre noir. Après 24 heures de fermentation, les boyaux sont remplis avec ce mélange et sont accrochés pour initier un processus de fumage naturel en 30 jours. Ça doit se manger fumé ou grillé.
Saucisson de viande épicé - Produit avec la forme d’un fer à cheval et avec de la viande de Porc Noir sélectionnée et mélangée avec un peu de graisse. Juste après être hachée elle est assaisonnée avec du paprika, du poivre du jardin, d’ail, d’épices, sel et du piri-piri. Après maturation pendant 24 heures les boyaux sont remplis avec ce mélange et partent pour un fumage naturel pendant 15 à 20 jours. On peut le manger fumé, cuit ou grillé.
Mini Farinheira (Andouille de farine) - La Mini “Farinheira” - Andouille de Farine a une couleur jaunette et est faite à partir de farine de blé et maïs, avec un peu de graisse sélectionnée du Porc Noir. Après être assaisonnée avec du paprika, des épices et du sel, elle est saurée à chaleur dans un effet de serre de bois de chêne. Ça doit se manger cuite ou grillée.
Petit boudin - Le Petit Boudin Miguel & Miguel est un embouti avec une couleur noire. Après être hachée, la viande est mélangée avec un peu de graisse et sang, est assaisonnée avec du poivron du jardin, du vin, du vinaigre, du sel et des épices. Une fois fumé, on doit le manger cuit ou grillé.
Mini Andouillette - L’Andouillette Miguel & Miguel est produite avec de la viande de Porc Noir sélectionnée et mélangée avec de la graisse. Après être hachée, la viande est assaisonnée avec du paprika, du poivron du jardin, des épices, de l’ail et du sel. Après une maturation de 24 heures, les boyaux sont remplis avec ce mélange et restent à fumer entre 15 à 20 jours. On peut la manger fumée, cuite ou grillée.
Barbecue mixte - Le Barbecue Mixte Miguel & Miguel est un assemble composé par trois emboutis : l’Andouille, “Farinheira” - l’Andouille de Farine et le Boudin, produits à partir de la viande du Porc Noir sélectionnée et assaisonnée avec des condiments caractéristiques. Cette sélection de saveurs uniques est l’idéal pour les barbecues.
Alheira - Pour l’alheira de Porc Noir on sélectionne des viandes du cochon, du pain de la région, de l’ail, du saindoux de Porc Noir, paprika, d’oignon, du sel, d’huile d’olive et d’épice. Ça doit se manger grillée ou frite.
Boudin noir avec du riz - Le boudin noir Miguel & Miguel est un embouti avec la forme d’un fer à cheval fait à partir de la viande maigre mélangée avec de la graisse, du sang de porc et du riz. Après être hachée, la viande est assaisonnée avec du vin, du sel, des épices et d’ail. Embouti dans un boyau de Porc, il est cuit et accroché et peut commencer son fumage naturel pendant 20 jours. Ça doit se manger cuit, grillé ou frit.
Andouillette fine - Produit avec la forme d’un fer à cheval et avec de la viande de Porc Noir sélectionnée et mélangée avec un peu de graisse. Juste après être hachée elle est assaisonnée avec du paprika, du poivre du jardin, d’ail, d’épices et du sel. Après maturation pendant 24 heures les boyaux sont remplis avec ce mélange et partent pour un fumage naturel pendant 15 à 20 jours. On peut le manger fumé, cuit ou grillé.
Farinheira (Andouille de farine) fine - Elle a une couleur jaune et, comme indique son nom en Portugais, elle est faite avec de la farine de blé et de maïs, de la graisse de Porc Noir, du paprika, d’épices et du sel. Ensuite, elle est saurée à la chaleur dans un four à bois de chêne. Ça doit se manger cuite ou grillée.
Andouille de farine emballé
Andouillette paquet
Boudin noir paquet
Catalan paquet
Assortiments barbecue paquet
Gros Saucisson du filet tranché
Gros Saucisson du filet tranché
Boudin noir tranché
Gros Saucisson du filet tranché
Gros Saucisson Extra tranché
Gros Saucisson d' echine tranché
Saucisson tranché
Assortiment de gros saucisson et saucisson tranché
Assortiment de gros saicisson, gros saucisson du filt et saucisson tranché
Assortiment de gros saucisson, saucisson et jambom de gland tranché
Grattons / Rillons
Lard maigre
Gros Lard

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