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Miguel & Miguel Lda - Carne de Porco Preto, Enchidos e Presuntos

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A excelência e a arte da tradição da transformação artesanal do porco preto, faz com que os nossos produtos sejam uma referência de qualidade no mercado nacional mas também no mercado internacional.

A gama dos produtos que produzimos vai dos enchidos feitos com as partes mais nobres do porco alentejano, aos lombinhos, e ao lombo, os secretos, as plumas, os chouriços, até aos enchidos feitos de mistura das diversas carnes de porco, as farinheiras, os chouriços de sangue e os presuntos.

Para consultar os nossos produtos basta navegar atraves das imagens apresentadas ou então faça o donwload do nosso catalogo.

Presuntos

Existem dois tipos. O presunto de RECEBO em que o animal engorda cerca de 30% em montanheira com bolotas e ervas e o restante com rações de cereais naturais e o presunto de Bolota em que o animal engorda cerca de 60% em montanheira com bolotas e ervas. Ambos têm uma cura entre os 15 e os 18 meses
Existem 3 tipos. O presunto de CEBO em que o animal se alimenta em regime extensivo com rações de cereais naturais e ervas. Tem uma cura nunca inferior a 20 meses, O presunto de RECEBO em que o animal engorda cerca de 30% em montanheira com bolotas e ervas e o restante com rações de cereais naturais. Tem uma cura nunca inferior a 20 meses e o presunto de Bolota em que o animal engorda cerca de 60% em montanheira com bolotas e ervas. Tem uma cura nunca inferior a 24 meses
Presunto sem osso embalado
Presunto de 3 bolotas (CEBO) embalado
Presunto de 4 bolotas (RECEBO) embalado
Presunto de 5 bolotas embalado
Presunto de 3 Bolotas (CEBO) fatiado
Presunto de 4 Bolotas (RECEBO) fatiado
Presunto de 5 Bolotas fatiado

Carnes

O porco preto dividido por partes
Carré
Lombo
Lagarto
Vão
Plumas do Manto
Plumitas
Plumas do Lombo
Lombinhos
Costeletas do Lombo
Costeletas do Cachaço
Perna
Toucinho entremeado
Toucinho do lombo
Entrecosto
Tiras de entrecosto
Secretos do Magro
Secretos
Secretos do Lombo
Pá
Bochechas
Presa da Pá
Cachaço sem Osso
Cachaço com Osso
Abanicos
Espetadas com Ananás
Espetadas com Pimentos
Salcichas frescas
Hamburger com sabor a cebola
Grelhada mista

Enchidos

Retira-se o lombo do porco preto, e submerge-se num molho à base de pimentão e especiarias durante alguns dias. Enche-se a tripa do próprio porco e dependura-se durante 120 dias. Deve comer-se em rodelas muito finas.
Retira-se a presa da pá do porco preto e submerge-se num molho especial à base de especiarias e pimentão durante alguns dias. Enche-se a tripa do próprio porco e dependura-se durante 120 dias. Deve comer-se em rodelas muito finas.
Retira-se o cachaço do porco preto e submerge-se num molho à base de pimentão e especiarias durante alguns dias. Enche-se a tripa do próprio porco e dependura-se durante 120 dias. Deve comer-se em rodelas muito finas.
A carne é cortada em dardos grandes e temperada com pimentão da horta, pimentão-doce, alho, sal e especiarias. Enchidos numa tripa mais grossa, são dependurados e sujeitos a um processo de cura natural durante 60 a 90 dias. Deve comer-se em rodelas muito finas.
A carne, depois de seleccionada é cortada em dardos maiores e misturada com alguma gordura é temperada com pimentão da horta, pimentão-doce, alho, sal e especiarias. Depois da maturação a carne é metida na tripa e são dependurados a curar durante 60 dias. Deve comer-se em rodelas muito finas.
Feito a partir da carne seleccionada das pernas do porco preto, temperada com pimenta preta em grão, vinho da região, sal e especiarias. Depois de enchido é dependurado num processo de cura de 60 dias. Deve-se consumir curado apresentado uma cor rosa marmoreada com o branco
Em forma de ferradura, feito a partir de carnes seleccionadas misturadas com gordura do porco, é temperado com pimentão da horta, pimentão-doce, alho, sal e especiarias. Tem um processo de cura natural durante 15 a 20 dias. Pode comer-se curado, cozido ou assado.
Em forma de ferradura e de cor negra. Depois de picada a carne com alguma gordura e sangue, é temperada com farinha, cebola, vinho, cominhos e especiarias. Deve servir-se cozida ou assada.
De cor amarelada, é feita com farinha de trigo e milho, gordura do porco, pimentão-doce especiarias e sal, depois de curada deve-se comer cozida ou assada.
Em forma de ferradura, de cor negra, feito com carnes seleccionadas e sangue do porco, dá um excelente sabor aos cozidos.
Depois de seleccionada a carne retirada das pernas e pás do porco preto é picada e temperada com sal, especiarias e pimenta preta. Após uma fermentação de 24 horas, são enchidas as tripas com este preparado e são dependurados, dando inicio a um processo de cura de 30 dias em secadores naturais. Deve ser consumido curado ou assado.
É um enchido em forma de ferradura, com carne seleccionada de porco preto misturada com alguma gordura. Depois de picada é temperada com pimentão doce, pimentão da horta, especiarias, alho, sal e piri-piri. Após maturação durante 24 horas são enchidas as tripas com este preparo e ficam em cura entre 15 a 20 dias. Pode-se comer curada, cozida ou assada.
De cor amarelada, é feita com farinha de trigo e milho, gordura do porco, pimentão-doce especiarias e sal, depois de curada deve-se comer cozida ou assada.
Depois de picada a carne com alguma gordura e sangue, é temperada com farinha, cebola, vinho, cominhos e especiarias. Deve servir-se cozida ou assada.
Feita a partir de carnes seleccionadas misturadas com gordura do porco, é temperada com pimentão da horta, pimentão-doce, alho, sal e especiarias. Tem um processo de cura natural durante 15 a 20 dias e pode comer-se curada, cozida ou assada.
Conjunto de três enchidos, Linguiça, Farinheira e Chouriço de Sangue, feitos a partir de carnes seleccionadas de porco preto com temperos característicos. Esta selecção de sabores únicos é ideal para os seus churrascos.12.jpg|Morcela de Arroz|É um enchido em forma de ferradura que é feito com carne magra misturada com gordura, sangue do próprio porco e arroz. Depois de picada, a carne é temperada com vinho, sal, especiarias e alho. Enchida numa tripa de porco, é cozida e pendurada, dando início a uma cura natural de 20 dias. Consome-se cozida, grelhada ou frita
Enchido com carne magra de porco preto seleccionada e misturada com pão da região. Depois de picada com alguma gordura, a carne é temperada com vinho, sal, especiarias e alho. Consome-se cozida, grelhada ou frita.
É um enchido em forma de ferradura que é feito com carne magra misturada com gordura, sangue do próprio porco e arroz. Depois de picada, a carne é temperada com vinho, sal, especiarias e alho. Enchida numa tripa de porco, é cozida e pendurada, dando início a uma cura natural de 20 dias. Consome-se cozida, grelhada ou frita.
Em forma de ferradura, feita a partir de carnes seleccionadas misturadas com gordura do porco, é temperada com pimentão da horta, pimentão-doce, alho, sal e especiarias. Tem um processo de cura natural durante 15 a 20 dias e pode comer-se curada, cozida ou assada.
De cor amarelada, é feita com farinha de trigo e milho, gordura do porco, pimentão-doce especiarias e sal, depois de curada deve-se comer cozida ou assada.
Farinheira fina embalada
Linguiça fina embalada
Morcela embalada
Catalão embalado
Conjunto de churrasco embalado
Paio do lombo fatiado
Paio do Lombo fatiado
Morcela fatiada
Lombo fatiado
Paio Extra fatiado
Paio do Cachaço fatiado
Salsichão fatiado
Conjunto de Paio e Salsichão fatiado
Conjunto de Paio, Paio de Lombo e Salsichão fatiado
Conjunto de Paio, Salsichão e Presunto de Bolota fatiado
Torresmos
Toucinho entremeado embalado
Toucinho do lombo embalado

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